扁尖冬瓜汤
做一道「扁尖冬瓜汤」，需要扁尖、冬瓜，再配上姜。做法沿水煮的思路展开：切、煮。成品鲜香、不腻，吃起来清爽适口。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，扁尖味甘性平。
食材
步骤
- 扁尖用水冲去表面盐花，提前半天用水泡出盐味，中间换两次水
- 冬瓜冲洗干净去皮，切成厚约1cm的片。泡去盐份的扁尖切成长约4cm的小段
- 汤锅内放扁尖、添入清水至没过扁尖约10cm以上，加入姜片、浓汤宝，文火煮15分钟出味
- 加入冬瓜片，开盖煮约5分钟，看冬瓜肉由白变透明，便可熄火。放凉吃之前，可加几滴香油增味
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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