广西味道-酱油泡七彩椒
这道「广西味道-酱油泡七彩椒」用料不复杂：七彩椒，再配上整颗蒜。操作顺序大致是：腌。蒜味甘性平；斤七彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净七彩椒，去蒂（如果辣椒新鲜，不要去蒂，只用剪刀剪齐便可）和大蒜一起晾干。 北方买不到七彩椒，网上买的挑挑选选最后只得了这些不新鲜的
- 干净盆里放适量粗盐裹在辣椒和蒜瓣上，随后装入冲洗干净晾干并用高度白酒消毒过的玻璃瓶里，加入生抽没过辣椒，总有一些漂浮起来的，没关系，前几天每天打开盖子将上面的辣椒按压下去。
- 密封，阴凉处存放15-20天后，表皮被盐份腌成皱皱的样子就可吃啦！ 焦急等待中……
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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