家传酱煮大肠
做一道「家传酱煮大肠」，需要半猪大肠、生抽，再配上三四颗八角、茴香、辣酱。做法沿水煮的思路展开：煮、焖、收汁。做好后软烂，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 大肠热水漂洗一下，翻过面来，用剪子剪去内侧多余的油脂。
- 控干水分大肠的水分，用一大将盐揉搓一下。接着用温水冲洗三四遍，确保冲洗干净。
- 整段大肠冷水下锅，下入生姜和料酒。旺火煮开后文火煮半小时。
- 盛出大肠。煮熟的大肠剪段另起一锅，多加些热水没过大肠大约一根手指高度。加入八角、茴香、酱料文火煮半小时。 老爸喜欢放辣油和牛肉酱。我这次用的辣豆瓣酱、沙茶和豆豉，也不错~ 一定要有鲜味和辣味两种酱，比例依照各人口味~
- 加入适量生抽/老抽提色，文火焖煮十到四十分钟不等。喜欢软烂些的就多煮会儿~ 一边煮一边加盐调味。不小心咸了就加点水吧╮(╯▽╰)╭
- 喜欢酱烧风味的可以调味淡些随后收汁。酱煮的就比较自由啦~ 起锅开吃!
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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