香菇蚝油鸡翅
「香菇蚝油鸡翅」以鸡全翅、干香菇为主料，再配上葱姜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、煎、炒、煮。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡全翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切成片、葱切成段
- 锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒
- 烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料煸炒均
- 添入清水旺火煮开转慢火盖盖焖30分钟；最后收汁OK
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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