荷塘夜色
荷塘夜色（做法1）
「荷塘夜色」以青菜、黑木耳为主料。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、蒸。做好后爽口，清淡宜人。适量青菜味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 青菜只取下半段，简单冲洗
- 放清水，加一勺盐浸泡二十分钟。讲究的人会用纯净水，号称最后蒸出来会有高山流水的感觉。。。盐水也会让菜心里的泥沙或者甚至是菜虫自己跑出来（别问我是怎么知道的）。二十分钟换一次水，接着浸二十分钟。
- 黑木耳，泡好用水绰熟。
- 摆盘。用手均匀的加盐，捏两撮就行。接着加四措糖。接着上锅烧热蒸三分钟就行。我五分钟就黄了。可以接着淋麻油和鲜酱油，也可以不淋。孩子吃也健康。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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