巨好吃的炒泡面
「巨好吃的炒泡面」的主料就是鸡蛋、叶子紫苏，再配上蒜末、辣椒、青椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、搅。按食养的说法，蒜味甘性平；紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动。
食材
步骤
- 配菜切好待用，随后煮开水将泡面煮开，面能散开就可以不要煮太软，随后将面盛出来控干水分水份待用，这一步忘记拍照了所以没图靠自己领悟了
- 青椒胡萝卜炒至熟透装起来待用
- 娃娃菜也炒至熟透，炒的时候加盐，其他不用加
- 鸡蛋搅拌成蛋液煎熟装出来
- 锅烧热放油加入姜葱蒜辣椒爆香
- 随后加入配菜，鸡蛋，泡面一起煸炒，不用放盐，因为配菜炒的时候加盐了，炒好加点酱油煸炒一下便可，泡面的味精那些料包我都是扔掉的
- 美味又开胃的泡面就炒好啦 闻到香味没
- 一个人吃完一碟炒面 隔～～～满足
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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