桂花糯米藕
桂花糯米藕（做法108）
「桂花糯米藕」的主料就是节藕、桂花。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮。成品浓郁，吃起来原味清鲜。火候上大约需要1小时。关键一步是将浸泡好的糯米灌到藕孔中，最好买7孔的藕比较好灌装，过程中常用筷子通一通，保证糯米填实。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；-节藕味甘性平。
食材
步骤
- 糯米用清水浸泡1小时
- 藕削皮冲洗干净，选择两头封口的藕。
- 选择藕较大的一头，1-2厘米处切开，形成两个小盖子。
- 将浸泡好的糯米灌到藕孔中，最好买7孔的藕比较好灌装，过程中常用筷子通一通，保证糯米填实。
- 装好糯米后，将盖子盖回原位，多用几个牙签固定好，不要吝啬牙签，一面等下煮的时候糯米膨胀盖子掉下来，糯米就会跑出来啦
- 高压锅中添入清水，刚没过藕便可。
- 根据口味加适量红糖，我加了4汤匙纯红糖，有红糖香味，但是不是特别甜 也不是很浓郁。
- 加入适量冰糖，主要作用是调甜度和亮度。
- 撒上适量桂花。
- 我家高压锅没有具体时间，基本能煮熟米饭的时间和火力就可以。 煮熟后加入汤锅或者砂锅，中旺火收汁，这个过程中一定要不断用勺子往藕上面浇汁，待汤汁十分浓稠，留一点汤盛盘浇汁用。
- 将藕盛出，切成片，将锅中剩余汤汁浇在藕上，撒上干桂花，摆盘时在旁片点缀了点蔓越莓味道的黑糖，蘸着吃味道也很和谐。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡足，藕孔塞米要压实（否则煮不进味）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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