自制绿豆沙
自制绿豆沙（做法4）
家常做「自制绿豆沙」，主角是脱皮绿豆、水。操作上是典型的水煮：煮、炒、浸泡、搅。入口细腻，清爽适口。火候上大约需要0.5小时。小窍门：先将绿豆下入炒锅里，文火干炒，锅一定要无油无水，否则绿豆粘油，会大大影响绿豆沙的口感。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；斤水味甘性平。
食材
步骤
- 快速做出绿豆沙，卢大厨的秘密武器就是——脱皮绿豆！普通绿豆带壳，不仅不容易煮烂，而且吃起来口感渣渣的；脱皮绿豆做的绿豆沙比较顺滑，口感一级棒！在普通超市都有卖哦
- 先将绿豆下入炒锅里，文火干炒，锅一定要无油无水，否则绿豆粘油，会大大影响绿豆沙的口感
- 同上
- 大概炒10分钟，绿豆变成金黄色时，将绿豆下入冷水里浸泡半小时，利用热胀冷缩的原理，让它吸水膨胀，这样煮的时候就很容易变成绿豆沙了
- 同上
- 半小时后，正式开煮！卢大厨今天带来的神器是砂锅，它不仅保温效果好，节约时间，还能保留绿豆里纯纯的香味
- 将绿豆加入煮开的水里，半斤绿豆加2斤水，接着放3颗山黄皮，搅拌后盖上盖子，文火煮15分钟便可
- 同上
- 时间到！绿豆已经变成绿豆沙了~接着根据自己口味加一点红糖调味
- 同上
- 用脱皮绿豆做的绿豆沙，口感更加细腻柔顺，而且没有添加剂，满口都是纯正的绿豆味！还等什么~你也快做来和家人一起分享吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App