猪肉脯（味道不比买的差哦）
这道「猪肉脯（味道不比买的差哦）」用料不复杂：里脊肉、老抽，再配上料酒。烹饪顺序按烘烤来——切、拌、烤。口感入味，奶香浓郁。前后大约需要1小时。从食养上讲，里脊肉味甘性平；鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 肉冲洗干净切小块
- 我用辅食机做，打成肉糜
- 加入上面材料（除了蜂蜜水 和 芝麻）翻拌均匀
- 加盖保鲜膜放冰箱保鲜层1小时，让其入味
- 时间到了拿出分成两份（因为我的烤箱是25L的比较小），用两张油纸将肉夹中间擀，擀的薄些，容易熟
- 擀好，烤箱180度烤50分钟，其中预热5分钟，预热好放入烤箱烤10分钟
- 这会调蜂蜜水，我是倒2勺蜂蜜兑点凉白开，水我没有加很多 ，怕冲淡味道
- 时间到后会有汤汁出来，将汤汁倒掉，刷上蜂蜜水（两面都刷），接着烤10分钟
- 拿出翻面，洒上芝麻 刷上蜂蜜水（两面刷），这会得开始注意，要差不多5分钟左右就得去翻面看看情况，看哪面水分多就烤哪面，肉还没接近熟的样子（如下图）油纸上要是有水分就不用擦
- 烤至两面水分差不多干就可以 这时肉看起来比较干，带点湿的是蜂蜜没关系，要是肉边已经焦了还带水分就用纸给吸掉水分，接着入烤箱烤个几十秒就差不多
- 晾凉切成片就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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