巧克力蛋糕卷～硬核解锁巧克力蛋糕消泡
「巧克力蛋糕卷～硬核解锁巧克力蛋糕消泡」以鸡蛋鸡蛋、可可粉为主料，再配上低筋面粉、夹心、夹馅。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要18分钟。按食养的说法，可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 无味植物油50克下入微波炉中，正常微波程序20秒
- 筛入20克可可粉，充分拌匀，细腻光滑状态
- 加入5颗巧克力，趁热充分拌匀 如果巧克力未融化，炉加热10秒，接着搅拌， 如果还没融化，接着加热10秒，接着搅拌 不要一次性加热20秒，你会哭的 温度过高，巧克力会出油，导致油水分离，你是怎么也做不出好吃的蛋糕的
- 加入牛奶，夏天冰牛奶，冬天常温牛奶 进口牛奶会浓稠一些 好多年没买过国产牛奶 不太清楚浓稠度 如果原材料不同， 配比要适当微调
- 充分拌匀
- 一次性加入过筛后的低筋面粉，充分拌匀
- 这组照片是春节期间拍摄的 天气冷 巧克力有点凝固 建议速度快点 或隔温水搅拌一下 流动性会好一些 加入蛋黄，充分拌匀，不要划圈，划圈会起筋，蛋糕长不高还容易分离
- 看状态，丝绸状飘带，自然飘落最佳状态
- 打发蛋白 1.蛋白加柠檬汁去腥，搅打出鱼眼泡，加1/3糖 2.打蛋器中高速划圈搅打，出现浓密小气泡，加第二次1/3糖 3.蛋白出现明显纹路，加剩下的糖，打发至湿性发泡，有大弯钩便可
- 蛋白霜的最佳状态（熟手） 打蛋头拿起蛋白后，掉下来四指 做出的蛋糕体，均匀细腻，无大气泡 缺点：如果技术不熟练，很可能翻拌时，会变成液体
- 蛋白霜掉下来三指（会做蛋糕的） 蛋白比较稳定，相对来说，成功率高一些
- 蛋白霜掉下去2指（新手） 蛋白霜掉下来越长 蛋白流动性越强 加入烤盘后越容易找平 对烘焙者的技术要求越高 这样的蛋白霜非常容易消泡 非熟手不要尝试 蛋糕胚烤成脆饼琳达不负责哈
- 巧克力蛋黄糊，加1/3进入蛋白，翻拌均匀 看到没，琳达全程手抽翻拌，不会消泡 建议亲还是用刮刀吧 琳达每天做几个 几十个蛋糕 怎么拌都是可以的 熟能生巧哈
- 全部倒会蛋白霜中，充分拌匀
- 充分拌匀后
- 拿起蛋糕糊，离烤盘20厘米高度，加入28*28小金盘 震模一次，排出大的气泡
- 送入烤箱， 风炉：2盘同烤180度，18分钟 下次补一个图
- 出炉，震盘，放在晾网上 立刻脱油布，完美毛巾卷
- 奥利奥饼干去掉夹心 擀面杖适当压碎
- 230克淡奶油加16克白糖打发 巧克力酱含糖，16克糖已经足够 出现纹路后 加入巧克力酱和可可粉打到就九分发 取50克淡奶油用小碗装起来 用来做蛋糕表面装饰 剩下的奶油低速打至十分发 只有是分发，蛋糕卷才会比较挺 否则软趴趴的，不漂亮 如果打过了，会成豆腐渣 如果打过不严重 倒点未打发的奶油 刮刀搅拌几个便可 碎碎念：每个字都是重点，仔细看，充分理解 如果夹心做原味的 淡奶油+糖打发便可 中间夹奥利奥碎 方法完全相同
- 均匀的涂抹在蛋糕卷上， 蛋糕卷的1/3处，适当厚一点点
- 巧克力奶油中加入奥利奥碎 充分拌匀，涂抹在1/3处，成一个小山丘
- 借助擀面杖卷起
- 打发拿出的50克奶油至9分发 装入裱花袋用布朗尼花嘴 挤上奶油装饰 接着放上草莓便可 你学会了吗？
- 1/3巧克力面糊+2/3原味面糊 翻拌2～3次 做出的大理石纹蛋糕卷 也是极美的
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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