梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法158）
家常做「梅菜扣肉」，主角是梅干菜、猪肉，再配上生姜、花椒、老抽。操作上是典型的煎制：泡发。口感入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 梅干菜泡发控干水分水分，猪肉冲洗干净放水里煮去除血水，盛出来厨房纸吸干水分。酱油在猪肉上抹匀，点火放油，放黄糖熬化，在放整块猪肉进去煎到肉皮金黄色。盛出晾凉，随后切成片拌料。切好的肉片里放生抽，老抽，鸡精，五香粉胡椒粉翻拌均匀，保鲜膜封好放冰箱半小时入味。拿出装碗，碗底肉片摆好后在放梅干菜，全部弄好以后，姜片放在梅干菜上面。旺火蒸一个小时左右，转中温火一个小时。随后就可以拿盘扣出了。配一碗米饭，哇哦，好香，写的都咽口水，好饿。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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