一碗浆水面，足以解千愁
「一碗浆水面，足以解千愁」的主料就是浆水菜、香菇。过程属于水煮，主要动作是冷藏、切、炸、炒。成菜鲜香，清爽适口。从食养上讲，一袋浆水菜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 将包装袋拆开。
- 这就是浆水面袋装拆开后的样子，非常新鲜，日期是4月14日的。保质期是45天。冷藏是90天。
- 将浆水菜剁碎，浆水也不要倒掉，会接着用到的。我搭配了一些香菇，也切成了香菇丁待用。
- 锅烧热加入食用油，先将葱姜炸香。
- 将浆水菜和香菇加入锅中，煸炒片刻。加入之前预留的浆水。加入盐和少量花椒粉调味。（浆水菜几乎没有咸味）
- 将炒好的浆水菜臊子盛出来，锅里加入水，煮面，我煮的是挂面，也可以煮新鲜的湿面，都可以。
- 煮好面以后，将面盛碗里，加入5勺炒好的臊子，如果爱吃辣，加一点油辣子，搅拌，开吃！
- 酸爽可口，非常美味！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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