快手生煎包 宝宝辅食食谱
「快手生煎包 宝宝辅食食谱」的主料就是肉馅、香菇，再配上小白菜、胡萝卜。过程属于煎制，主要动作是拌、腌制、煮、切。做好后鲜香、柔韧，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。肉馅味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：肉馅60克、香菇20克、饺子皮16张、小白菜10克、胡萝卜8克 辅料：无添加酱油、葱花 操作时间：15分钟 难度分析：初级
- 猪肉馅中加入葱花、食用油、酱油、盐，用筷子充分的充分拌匀。
- 放置一边，腌制10分钟。
- 水煮开后，将香菇、小白菜下入锅中，用热水汆烫。
- 香菇、小白菜分别切成丁。
- 胡萝卜切成小丁。
- 将香菇丁、胡萝卜丁、小白菜丁全部加入肉馅中，充分拌匀。
- 准备好的饺子皮，用擀面杖擀薄。 *饺子皮最好是自制的，可以自己提前做一些饺子皮，每张中间涂上面粉或者淀粉防黏，分小包装冷藏或者冷冻起来，超级方便的！
- 用模具凹出圆形。 *没有我这种慕斯圈模具，用小碗也可以凹出圆形。 *饺子皮多余的边角切成片也不要浪费了，君君在文末接着教你一碗面片汤。
- 饼皮三分之一处抹水，这样做是为了更好进行粘合。
- 下入准备的好的肉馅。
- 将中间部分捏紧，一个生煎就捏好了。
- 全部包好后，放在一边待用。
- 不沾的平底锅烧热，保持文火，刷上一层油，将生煎摆入锅中。 *也可以选择直接蒸熟，但是相比之下，生煎的口感更为香脆柔韧。
- 看到锅贴的边上、底部已经变成金黄色了，加入没过生煎的三分之一的热水。
- 随后盖好锅盖，继续中文火焖煮5分钟。 焖的时候，一定要注意文火。如果水煎没了，生煎还没焖熟，可以接着酌情少加一点水。
- *可以每个面都煎一下，颜色更好看哦，尝过面皮熟了之后接着起锅。 *可以单独做为宝宝的一餐饭，搭配点小米粥或者汤就可以啦~这次准备的食材，一共能做大概16个生煎。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App