生煎包，真的是生煎
生煎包，真的是生煎的
「生煎包，真的是生煎」以猪肉、面粉为主料，再配上葱花、鸡蛋、姜汁。做法走的是煎制的路子，依次发酵、切。成菜酥脆，咸鲜适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 酵母温水化开，加入面粉，接着加入适量水
- 揉成光滑面粉，温度40度发酵20分钟左右，不用发太大
- 肉末加入盐、鸡精，生抽，少许姜汁，一个鸡蛋，切点葱末，这小葱是自己菜盆种的哦
- 面团分成25克左右
- 可以将面剂子擀成皮来包
- 也可以捏个碗状包
- 这样也行
- 我包包子的技术不太好
- 准备点葱末，接着用少许面粉添入清水加点油调一碗面粉液，为的是煎出蕾丝边的包子
- 平底锅放少许油，温热，下入包子，煎到包子底部略有焦黄色，接着加入调好的面粉液体，没过包子一半，盖上锅盖
- 等锅里水干，开盖，接着加和刚才一样多的水，待水快干时，洒上葱花，也可以洒熟芝麻，随后文火等水收干，熄火，焖三分钟
- 成品
- 后来又整了一锅，冰淋花，非常酥脆，而且漂亮，用薄淀粉水代替清水，就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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