苏式玫瑰豆沙月饼
家常做「苏式玫瑰豆沙月饼」，主角是中粉、水，再配上玫瑰豆沙、红曲粉。操作上是典型的烘烤：搅、冷藏、拌。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，中粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作油皮，将材料加入搅拌桶里。启动机器搅揉至出膜，装入保鲜袋下入冰箱冷藏15分钟
- 在制作油皮的同时，找一个干净的盆。将低粉与猪油混合轻微搅揉成团，一样装入保鲜袋下入冷藏待用
- 根据气候的因素决定冷藏的时间或无须冷藏
- 将材料分为油皮20克，油酥10克。随后将油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起。盖上保鲜膜放置10分钟
- 依次压扁擀卷，接着盖上保鲜膜放置10分钟。静置的主要原因是让起酥，所以这个步骤是必须的
- 在静置的时候将玫瑰豆沙称出，每个50克。随后依次包入
- 在包的时候用红曲粉加入少许水搅拌搅拌放置10分钟，是颜色能饱满些
- 接着使用喜欢的花型或吉利还是口味的印章，压一个印记
- 烤箱提前预热170度，上下火中层烤制20分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
- 出炉后放置冷却便可享用
- 香酥
- 口感非常好
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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