山芹烧香干
做一道「山芹烧香干」，需要山芹、香干，再配上料酒。做法沿红烧的思路展开：切、腌、炒、收汁。火候上大约需要2小时。山芹味甘性平。
食材
步骤
- 山芹切小段，猪肉切成细丝，香干切细条待用。
- 将猪肉丝里加入大约2克盐，15毫升料酒和1汤匙生粉翻拌均匀腌2小时待用。
- 锅内下入纯净水，水开后下入切好的西芹段汆烫片刻盛出用流水冲洗后控干水分水分待用。
- 起锅加入食用油，油热后加入葱花，姜丝和腌好的肉丝煸出香味后加入香干丝煸炒片刻后加入西芹段继续煸炒。
- 锅内加入食用油，味极鲜酱油，白糖和鸡精调味加入少许纯净水旺火煸炒收汁便可盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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