椰子油虎皮椒灌肉
【减脂午餐】椰子油虎皮椒灌肉
「椰子油虎皮椒灌肉」的主料就是食材盒子。过程属于煎制，主要动作是搅、煎、煮。入口不腻，香而不腻。
食材
步骤
- 【来吃好饭】食材盒子，是一个人的量哦~
- 肉馅中加入一个蛋清、适量盐、生抽、五香粉后，顺一个方向搅打起筋。 （今天的肉馅是我在市场上直接买的后腿鲜肉，直接绞成肉馅，后腿肉肥肉少一些，吃起来不腻，也很香。）
- 青椒去蒂，灌入调制好的肉馅。 （辣椒我选的是杭椒，辣味中等，比甜椒要辣一些，爱吃辣菜的会比较喜欢，吃不了辣的宝宝换成甜椒或者羊角椒。）
- 将锅烧热，下椰子油，将酿青椒下炒锅，煎至表皮出现虎皮纹状。 （青椒的辛辣物质可以加速新陈代谢，有燃烧体内脂肪的效果，有助于瘦身效果。一定要煎出虎皮效果，不然青椒还是会比较辣的，这一盘里就有一个没有煎透，将晶晶辣的跳起来了~）
- 加入酱油，添入清水和少许醋，加盖文火煮至全熟。
- 盛盘。
- 豆芽去根后汆烫，轻轻过一道热水就可以了。 （绿豆芽是很容易熟的，也可以换成黄豆芽，黄豆芽煮的时间就要长一点了）。
- 撒上漂亮的辣椒圈，将花椒油、芝麻油、醋、生抽调成酱汁，浇在豆芽上就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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