红焖牛肉烧土豆
「红焖牛肉烧土豆」的主料就是牛腩、土豆，再配上姜、葱、蒜。过程属于焖烧，主要动作是切、煮。入口入味，咸鲜醇厚。关键一步是牛肉冲洗干净，切成大块，因为牛肉会缩水，不要切太小哦。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉泡冷水，泡出血水，那个小时更换一次，最好可以泡三小时。
- 牛肉冲洗干净，切成大块，因为牛肉会缩水，不要切太小哦。
- 冷水入锅，加入一半姜片和花椒，料酒，旺火煮开。
- 撇去浮末后接着煮五分钟，接着撇一次后熄火。
- 盛出牛肉，切记用热水冲洗干净！一定要热水，冷水会让牛肉肉质变硬。洗干净后沥水待用。
- 准备配料，大葱斜切成段，姜切成片，大蒜拍扁，所有香料，大料丁香，花椒草果，陈皮桂皮香叶冲洗干净待用。好吃的秘诀在于三种酱料的混合！超香～
- 锅中加入底油。
- 文火加入所有香料以及辅料炒出香味。
- 加入牛肉，旺火煸炒出油。
- 按口味加入干辣椒，放三个完全没有辣味又很提味！
- 烹入料酒，也可以用白酒哦#
- 待酒味挥发后加入沙茶酱，柱侯酱，海鲜酱各一勺。这三种酱料可以去腥增香提味，真的味道很棒！这三种酱都有甜味，就不要接着放糖了，会过甜。
- 加入生抽。
- 加入白胡椒粉，煸炒均匀。
- 加入开水没过牛肉，喜欢汤汁多就多放～最后都要收汁哒。
- 旺火煮开，接着次撇去油和浮末。
- 最后加入盐，可以尝一下，按口味调整。
- 加入老抽。
- 加入电压力锅内，比较方便省时～炖肉键就ok。
- 土豆冲洗干净后切滚刀块。
- 锅中加一点油。
- 加入土豆煸炒。炒过的土豆接着炖很香，也更绵滑沙口。
- 炒至上色半熟后加入珐琅锅待用。接着将炖煮好的牛肉加入珐琅锅焖至收汁。
- 中温火炖煮十分钟后改旺火煮二十钟入味收汁到自己喜欢的程度。
- 开盖，撒一将香菜～可以开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去