莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法87）
做一道「莲藕排骨汤」，需要节藕、排骨，再配上葱、姜、三四根小葱。做法沿煲汤的思路展开：煲、切。口感鲜香、不腻，汤色清亮。容易翻车的地方是飞水捞起待用，这时候排骨不要冲冷水，放置到砂锅里。按食养的说法，葱味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 买齐材料，汤煲起来哈……
- 排骨冲洗干净待用
- 莲藕去皮切滚刀块，玉米切成段，待用
- 锅内添入清水，加一勺料酒，一片姜，准备给排骨飞水
- 飞水捞起待用，这时候排骨不要冲冷水，放置到砂锅里
- 加入提前烧好的热水，没过所有的食材，调整到煲汤模式，OK，静候靓汤
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App