糖炒糍粑
「糖炒糍粑」以糍粑、水为主料。做法走的是快炒的路子，依次打散、炒、炸、浇。做好后爽口，爽脆入味。按食养的说法，~糍粑味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，鸡蛋打散，糍粑冲洗干净控干水分水份，糖备好，这里我不记得拍红糖了
- 锅烧热入油，油不要放得太多，就像我们平时炒一碗菜这么多油就可以了，当油温烧至八成热后，将火开小些；（这个锅我是用的炒菜铁锅，也可以用不粘锅。）
- 用筷子夹糍粑下入事先打好的鸡蛋碗内，正反都粘上鸡蛋液后；
- 将粘好鸡蛋液的糍粑夹入炒锅内开始油炸，记住将火关小，别炸糊了，正反要勤翻面，当双面都炸至金黄色后；
- 加入事先准备好的两勺白糖，半勺红糖，并且用铲子不停的煸炒；
- 在煸炒的过程中，浇入适量的水，当糖融化后，糍粑也煸炒地软软的了，就可以盛盘享用了；（记住水不要放太多，只是稍微浇一点点，让糍粑不粘锅，让糖融化而已）
- 一盘美味又爽口的糖炒糍粑就做好了，看着想吃吗？喜欢就跟着做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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