牛油果乳酪三明治（含重奶油奶酪吐司配方）
牛油果乳酪三明治（含重奶油奶酪吐司配方）是道家常菜，核心用料是乳酪吐司、高筋面粉。操作顺序大致是：切、搅。关键火候大约需要9分钟。乳酪吐司味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 处黄油及酵母外，所有乳酪吐司材料投入面包机，启动揉面程序，揉约9分钟。
- 取消程序后，将黄油投入面包桶，酵母放在酵母盒。面包机预约程序3（软吐司）。
- 吐司好后，拿出晾凉，切成片。
- 牛油果挖掉核切小块（大拇指指甲盖大小），番茄用热水泡一下，去掉表皮，也切成同样大小的块状。
- 出动我最爱的搅拌棒，加盐，打成粗泥便可。
- 抹上吐司片，夏天可以直接吃，冬天接着微波炉稍加热。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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