糖醋里脊
糖醋里脊（做法159）
「糖醋里脊」的主料就是梅条肉、低粉或普通面粉，再配上姜蒜末、料酒。过程属于油炸，主要动作是切、腌、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。关键一步是低粉或普通面粉添入清水，调成稍厚的面糊，清水不要加的过多，太稀挂不住面糊。蒜味甘性平；G梅条肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅条肉去筋切条，约成人拇指粗细，长度3-4CM。用料酒、盐、姜蒜末、蛋清抓匀；
- 低粉或普通面粉添入清水，调成稍厚的面糊，清水不要加的过多，太稀挂不住面糊；
- 番茄酱、糖、醋、淀粉，加少许清水调匀，制成酸甜汁；
- 半锅油加热调成文火，梅条肉腌好后均匀的裹满面糊，入锅炸2-3分钟，火不要太大，以免炸糊了；
- 分批炸好的肉段一起接着倒进炒锅复炸一分钟，盛出控油；
- 锅底留少许油，加入酸甜汁加热至沸腾，加入炸好的肉段煸炒均匀；
- 盛盘盛出，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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