紫薯小餐包
懒人版紫薯小餐包
做一道「紫薯小餐包」，需要鸡蛋、面粉高筋，再配上酵母、牛奶。做法沿清蒸的思路展开：拌、切、烤。入口蓬松，清淡宜人。从食养上讲，懒人版鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面团部分： 依次加入面包机 1.鸡蛋水／牛奶混合液260ml 2.400g高筋面粉 3.24g糖 4.3g酵母 5.选择自动发面模式 6.之前投入的料充分拌匀后加入16g黄油，2g盐 7.面团发好需约1.5hr
- 馅料部分 1.2根紫薯去皮、冲洗干净、切成片，上锅蒸15－20min 补：最近又找到了了一个懒方法，就是蒸米饭的时候将紫薯放入去煮，最后跟蒸的效果没什么差别。。切记是紫薯不要切小块，不然容易沾到米粒，基本一个切两半或三块就能保证蒸饭的同时紫薯会熟，并且盛出来的时候能轻易将粘到的米拨开。
- 2. 趁热加入40g糖,16g黄油
- 3.拌匀之后加入100－150ml鲜奶，依旧成固态就好
- 包陷： 1.发好的面团从面包机中拿出排气 2.提前分成大小均匀的面团，揉圆。不这么做就如我的图。。。 3.包陷，封口要封好 4.下入烤箱醒20min左右(发至1.5－2倍就好) 后补：有一次忘记看时间了，发的超过了两倍大，但反而更松软好吃。。
- 烘烤： 1.面包表面刷蛋液 2.选上下火 3.180度 4.25－30min
- 出炉，自己做的馅料就是足
- 补一个基本同样用料但是用的是普通面粉做了10个，165度考了23min的图。
- 组织不如高筋蓬松
- 普粉做的没有那么蓬松，面皮有点馒头的感觉，但是很松软。做完之后我放0度冷藏，每次要吃微波炉热一下不会感觉干。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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