潮汕咸菜(简易)炒饭
家常做「潮汕咸菜(简易)炒饭」，主角是如图、广式香肠，再配上姜蓉、小米辣椒、隔夜米饭。操作上是典型的快炒：炒、切。小窍门：第五步，香肠煸炒出油(注意要中文火，不然香肠容易干掉影响口感)。如图味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，准备食材，咸菜炒饭当然少不了咸菜啦， 不要钱的咸菜少许 广式香肠一根，可以加带点肥肉的猪肉(香)家里没有就没放 可以自由搭配，根据自身口味可以＋蒜苗，香菜… 可以不用放其他调味料，咸菜跟香肠都有咸味
- 第二步，切！切！切！炒饭的香肠我喜欢切成丁丁，咸菜丁丁，毕竟我有一点强迫症 姜先切成细丝接着改刀切蓉，刀工不好的，注意看着手，切成粒粒，不影响饭的味道
- 第三步，锅烧热下油 咸菜炒饭之灵魂…猪油(我喜欢用猪油，猪油性凉润好东西来的，不过城里的猪板油没有乡下的香，凑活啦) 不喜的可以用其他植物油
- 第四步，姜蓉辣椒爆香
- 第五步，香肠煸炒出油(注意要中文火，不然香肠容易干掉影响口感)
- 第六步，下咸菜炒
- 第七步，放藠头，煸炒几下
- 第八步，放昨晚就煮好的米饭，煸炒均匀，咸味够了，但是嫌颜色还不够好可以加点薄盐酱油调色
- 起锅啦
- 这样翻更容易均匀，一手拿手机一手颠锅，抖得人头晕，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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