翻糖小花
做一道「翻糖小花」，需要吉利丁片，再配上白醋、酒精。做法沿烘烤的思路展开：搅、煮、拌、切。入口清甜，奶香浓郁。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 首先将糖粉、玉米淀粉混合过筛加入搅拌盆中，待用（淀粉是生的，若担心食品安全问题，可下入预热至80℃的烤箱中低温烘烤约10min，但是一定要注意，不能上色）
- 将清水、白醋混合加入一个小盆中，以隔热水或电磁炉低温档（60-80℃）的加热方式将混合物加热至约50℃（不要煮开）
- 将冷水泡软并挤出水分的吉利丁片加入到步骤2的液体中，将二者混合翻拌均匀
- 将步骤3中的混合物加入到步骤1的粉类之中，用刮刀混合翻拌均匀后倒在操作台上，用手掌将面团接着次搓匀，至面团没有分离感、颜色变白为止（不要过度揉搓，因为糖粉很多，过度揉搓会变粘）
- 在面团正反面撒上少许糖粉，将面团擀成厚约2mm的面皮（擀的时候可以来回调换一下正方面，可以防粘，也能让面皮厚度更均匀，面皮不能擀太薄，否则后续压模容易变形）
- 用翻糖花切模在糖皮上压出形状
- 将压好的糖花直接放在一个平盘中最合适（图片是一个错误示范，因为糖花较软的时候移动有走形的风险，所以直接压出在平盘里最保险，平盘里不能有水，可以撒少许淀粉防粘）
- 在小碗里滴入几滴酒精，加入少许金粉调开（一定是金粉多酒少，太稀的话点在糖花中心的时候会散开走形，也不容易干燥）
- 用筷子头蘸上少许金粉液，点在糖花中间，放于通风处使糖花干燥变硬（也是为了让酒精更快挥发），装饰糖花便可完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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