蛤蜊丝瓜竹荪汤
「蛤蜊丝瓜竹荪汤」的主料就是丝瓜、竹荪，再配上大虾、葱。过程属于快炒，主要动作是切。成品清甜、鲜香、不腻，吃起来锅气十足。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 先将大虾去虾壳虾头留着，虾线不要。起锅热油下虾头虾壳煸炒一会儿，变色了有香味了就下清水熬汤底。丝瓜去皮切成片、蛤蜊洗干净待用。高汤熬个5分钟左右将虾头虾壳用漏勺捞干净 随之放蛤蜊、竹荪放入去煮个5分钟左右，最后下入丝瓜煮个3分钟左右，撒点盐调味一下就可以了，不用加味精、鸡精，因为这样的汤底本身就很鲜了，起锅前撒一下葱花，就这么简单。你们不要问我虾肉去哪儿了，虾肉我要留着晚上炒饭用。哈哈哈……
- 补一个步骤，竹荪要提前泡，泡个一个小时左右将头和尾去掉，剪成一段段就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
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