巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕（做法65）
「巧克力熔岩蛋糕」的主料就是鸡蛋液、低粉。过程属于烘烤，主要动作是切、拌、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要6-7分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 巧克力和黄油切成块同时倒在容器1里，并隔热水搅拌至完全融化并充分混合
- 取容器2，依次加入白砂糖和鸡蛋液，将两者充分拌匀
- 将充分拌匀的白砂糖鸡蛋液混合物加入容器1中，同时筛入低粉，接着次搅拌至看不见面粉为止...
- 此时可以先预热烤箱至190度，同时用黄油涂抹模具四周方便脱模(我用的是65*65*50mm的心形慕斯圈，此配方刚好可以做一个哦）
- 最后将混合物加入模具至七分满，下入预热好的烤箱中层190度烤6-7分钟，拿出倒扣脱模便可（根据我自己的烤箱，我用的是上层195度下层185度）
- 其实只要保证表面厚度够了，拿出来不会破掉就可以的...烤太久则会使内部凝固，所以要随时观察，可以在最后快好的时候打开烤箱触摸表面，感受硬度哦~
适合什么人吃
烹饪难点
巧克力要隔水融化，表面烤到凝固内心要流
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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