三汁闷锅(黄记煌)
「三汁闷锅(黄记煌)」的主料就是鸡翅、青椒，再配上土豆、洋葱、红萝卜。过程属于焖烧，主要动作是腌制、切。其中最要紧的一步大约需要12分钟。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐，料酒，生抽，姜腌制半天。
- 青红椒切成块，蒜剥皮
- 洋葱，土豆，红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。
- 调酱汁，蚝油两勺
- 番茄酱两勺
- 海天黄豆酱两勺
- 海鲜酱油两勺
- 糖一勺
- 鸡精一勺
- 淀粉一勺
- 将所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐份。辣辣粉，油，充分拌匀。
- 准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，将菜铺平，将鸡翅码上去，放胡椒，辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用文火，电磁炉600就行了，锅底太薄会糊，12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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