Q弹得不要的鸡蛋胶花胶冻
家常做「Q弹得不要的鸡蛋胶花胶冻」，主角是鸡蛋胶、水。操作上是典型的炖煮：浸泡、泡发、剁、炖。口感Q弹，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要4小时。小窍门：一勺下去，连碗都带起来，胶质简直不要太好了。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋胶35克，用开水浸泡，泡发3小时，我是提前一夜泡发的，可以用别的花胶，我喜欢用我店里的鸡蛋胶，价格实惠，随便吃不心疼，而且没有任何腥味
- 泡发后的鸡蛋胶圆圆的，白白的，厚厚的
- 撕开冷水清洗干净
- 可以剁碎，可以剪碎，也可以粗旷的撕碎，总之怎么方便怎么来
- 下入炖盅，添入清水末过鸡蛋胶便可
- 炖两小时，剩最后20分钟的时间加入冰糖，糖按个人口味添加，每个人喜欢的甜度不同，比平时口味甜一点，因为加入酸奶后甜度会稀释了
- 花胶放至常温后加入酸奶，也可以加入牛奶，你喜欢就行，我这里用的是优益C，一瓶340毫升，全部加入，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏室，冷藏4小时
- 随后就可以开吃了
- 吃吃吃
- 一勺下去，连碗都带起来，胶质简直不要太好了
- 来看看我的花胶冻弹性十足
- Q弹看得到
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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