蜜汁烤鸡翅
蜜汁烤鸡翅（做法54）
做一道「蜜汁烤鸡翅」，需要鸡翅、土豆，再配上大蒜、老抽、蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、腌制、腌、烤。入口入味、不腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；#食材味甘性平。
食材
步骤
- 食材如右图所示。
- 处理食材：鸡翅冷水浸泡半小时，去腥，控干水分水分。土豆去皮切成片，蒜切末。鸡翅两面划刀，更加方便入味
- 腌制：鸡翅入普通瓷勺，1/3勺盐、一勺孜然粉、1/3勺辣椒粉（根据辣椒粉辣度调节）、一勺蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蜂蜜、一勺玉米油。充分抓拌均匀，腌制半小时左右
- 烤盘底部铺上锡纸，在锡纸上铺一层土豆片。鸡翅铺在土豆片上，将腌制鸡翅用的酱汁刷在鸡翅上，酱汁会流下让土豆片入味
- 烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入去，烤10分钟
- 拿出烤盘，在鸡翅表面刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水的比例1:3
- 接着下入烤箱，200度，继续烤15分钟，甜而不腻的蜜汁烤鸡翅就烤好啦，太香了
适合什么人吃
烹饪难点
蜜汁要最后刷（早刷焦），收汁小火
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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