蛋白霜焗烤红薯片
【健康零食】蛋白霜焗烤红薯片
这道「蛋白霜焗烤红薯片」用料不复杂：中等大小、肉桂粉，再配上黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——烤、切。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；/勺肉桂粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热400F/205C。烤盘铺烘焙纸待用。
- 红薯不削皮，洗干净。切成1厘米厚的圆片。
- 在大盆里，放上红薯片和红薯部分其他所有调料，用手抓匀后，铺在烤盘上。
- 烤15分钟后，将红薯片翻一面，继续烤15分钟。
- 烤好后，拿出烤盘，烤箱温度降到325F/162C，红薯继续放在烤盘里稍微放凉。
- 做蛋白霜。打发蛋白，在打发过程中分3-4次加入白砂糖，打发到干性发泡。即拉起打蛋头，有直立的小尖角。
- 蛋白霜下入裱花袋里，也可以直接用勺子，均匀地放在红薯表面上。
- 将表面挤好蛋白霜的红薯片下入烤箱，烤8-10分钟，到蛋白霜微微呈金黄色。
- 做燕麦碎。在锅里中温火加热黄油到融化，加入燕麦片、红糖、山核桃碎、肉桂粉、盐，充分拌匀。
- 继续文火加热，直到燕麦和核桃被浓稠的糖浆裹住，大概需要5-6分钟。
- 将加热完的燕麦倒在一张烘焙纸上，铺平，彻底放凉后，掰成小块待用。
- 烤好的蛋白霜红薯拿出烤箱后，稍微放凉后，撒上燕麦碎，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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