地中海千层酥（Baklava）
「地中海千层酥（Baklava）」的主料就是大的茄子、西葫芦，再配上洋蓟、黄色彩椒、红色彩椒。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。入口软糯、入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40到50分钟。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 预热烤箱到200度。茄子、西葫芦切成1.5cm见方的丁，番茄和洋蓟切小块，彩椒去籽切小块，加入一个碗中，接着加入橄榄油充分拌匀，铺在一个烤盘上烤20分钟后拿出来，加入剁碎的蒜充分拌匀，继续烤25分钟，期间接着搅拌一次。烤到蔬菜变成金色、变软为止。拿出来放凉后加入青酱、剁碎的羊乳酪和橄榄充分拌匀。
- 将烤箱温度降到180度，在一个23cm见方的烤盘内侧刷一层油，将酥皮切成23cm X 26cm的矩形，一共切六块。每将一张酥皮铺在盘内，就刷一层油转一下烤盘，接着铺一层接着刷一层接着转一下烤盘这样。因为酥皮比烤盘长一点点，转盘子是为卷上来的酥皮不会全堆在一个方向。
- 将一半的蔬菜混合物铺在酥皮上，将剩下的酥皮切两半，在蔬菜上接着铺4层酥皮，铺一层刷一层油。随后将剩下的蔬菜混合物铺上，将剩下的酥皮铺上，铺一层刷一层油。刷完最顶上一层油后，用一将锋利的小刀，在酥皮顶上划出菱形装饰，将两种芝麻撒在上面，进烤箱烤40到50分钟，烤到金黄色时离火放凉15分钟。吃的时候配蔬菜沙拉。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*