抹茶白巧红豆京都卷
抹茶白巧红豆京都卷是道家常菜，核心用料是蛋黄、牛奶，再配上抹茶、蛋白、白巧克力。做法以烘烤为主：烤、搅、拌。关键火候大约需要1小时。记住一点：在靠近自己的那一边均等划一些直线，不要切到底哦，一点点深就好，也是方便一会卷起来用的。从食养上讲，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先来做好准备工作：蛋黄蛋清分离，烤箱预热190度。蛋黄分离后一定要尽快处理蛋黄，不然表面会结皮。所以在蛋黄盆中加入糖。
- 搅拌到蛋黄和糖吸收，并用蛋抽抽打片刻，直到蛋黄液颜色变浅便可
- 加入植物油，充分拌匀
- 加入牛奶，充分拌匀
- 筛入低筋面粉和抹茶粉
- 充分拌匀
- 下面来做蛋白霜。开启电动搅拌器打发蛋白盆。
- 打发到泡沫出现，加入第一次砂糖
- 打到这种质地加入第二次砂糖，并充分拌匀
- 接着加入第三次砂糖
- 打发到提起蛋头可以产生尖角的状态
- 挖一勺蛋白霜到抹茶蛋黄糊中。
- 翻拌均匀
- 在挖第二次的蛋白霜到抹茶糊里面
- 翻拌
- 翻拌均匀后加入剩下的蛋白，
- 继续翻拌均匀。
- 加入垫了油纸的烤盘中，表面用刮板刮平整，提起模具轻轻震动一下，下入烤箱190度，烤12-14分钟
- 烤好后拿出，撕开四个角的油纸，边上的油纸也撕开，表面盖保鲜膜，将保鲜膜紧紧贴在蛋糕表面。一旁待用。
- 现在来做白巧奶油。白巧克力剁碎
- 放在热水上水浴融化白巧克力
- 融化好的白巧克力如图
- 加入少量淡奶油，混合均匀
- 混合好后的样子如图。
- 接着将剩下的淡奶油一并加入，刮刀混合均匀
- 混合好后坐冰水，开动打蛋器打发
- 打发到图上这样就可以了
- 撕开保鲜膜
- 表面烤黄的部分用牙签小心翼翼的剃掉
- 剔除后盖上油纸，将整个蛋糕片翻转过来
- 翻转后如图
- 撕掉表面的油纸，接着整个翻转一次蛋糕片
- 拿掉表面的油纸。刚才剔除的那一面朝上
- 面包刀在远离自己的那一边45度角斜切一刀，方便后面的卷起来。
- 在靠近自己的那一边均等划一些直线，不要切到底哦，一点点深就好，也是方便一会卷起来用的。
- 表面放上奶油，用刮板刮平。靠近自己的地方可以摸厚一点，远离自己的地方薄一点
- 在靠近自己的那一边挤上红豆泥
- 先卷一部分
- 接着整个卷过去
- 封口处用胶带粘紧。冰箱冷藏1小时
- 拿出后，切掉两边不好看的地方
- Enjoy
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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