酸辣藕丁
酸辣藕丁（做法41）
「酸辣藕丁」的主料就是节藕、小米椒，再配上醋。过程属于快炒，主要动作是煮。口感酸辣，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热下猪油（炒素菜我喜欢用猪油，吃起来香），下蒜片稍微爆一下随后下藕丁煸炒，接着加些水下去盖上盖煮个1、2分钟。随后开盖调味，蚝油、生抽、盐、白糖、醋根据自己的口味加调味，青红椒下去接着炒个1、2分钟就可以了，藕脆脆哒、酸酸辣辣的很好下饭啊！
适合什么人吃
烹饪难点
藕丁要焯水（保持脆），糖醋汁现调
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App