宝宝版舒芙蕾-让辅食多样化
家常做「宝宝版舒芙蕾-让辅食多样化」，主角是配方奶、低筋面粉，再配上柠檬。操作上是典型的油炸：拌、切。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，配方奶味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 宝宝版舒芙蕾 配料如图 |烹饪时间：20分钟| |试吃宝宝月龄：1岁|
- 蛋黄加入配方奶拌匀
- 加入面粉拌匀
- 充分拌匀待用
- 蛋清滴几滴柠檬汁，打发
- 能拉起这样的小勾勾就可以了
- 和蛋黄混在一起，用翻拌的方法混合 切记不要随意拌匀！蛋白霜的目的是让成品蓬起来 如果拌匀了则会很塌，别问， 我们这是做第二遍了。
- 不粘锅文火，裱花袋剪个小孔
- 如果第5步没有坑的话，应该是这样的，蓬起来的状态
- 锅里放一小勺水，盖上盖子焖一下。约2分钟
- 及时翻面，烙一下另一面，起锅便可
- 上一次推辅食，还是“配齐”刚满一岁的时候， 到现在，他还没有出过门。 一切小心翼翼为妙，尽量不让他冒一点风险。
- 给宝宝做辅食也是一样，一岁以后的宝宝， 慢慢的也会有自己的口味了， 给他做什么，营养均衡的同时， 起码味道也不能太差吧。 最近他特别喜欢吃包包， 大人们在家憋得慌，做了两次小笼包一次炸酱面， 他看到包子就兴奋，专属的小笼包啃得很起劲。 饿了就会要奶奶带他去厨房找包包。 作为这样的“饲养员”，还是挺幸福的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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