小美巧克力冰激凌+芝麻脆饼（完美消耗鸡蛋）
「小美巧克力冰激凌+芝麻脆饼（完美消耗鸡蛋）」的主料就是小美巧克力冰激凌、法芙娜巧克力粉，再配上蘭皇鸡蛋蛋黄、芝麻脆饼。过程属于烘烤，主要动作是冷冻。火候上大约需要10小时。%黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 巧克力冰激凌制作分二步骤完成，第一步制作巧克力冰激凌酱，经过至少10小时冷冻后才能进行第二步。
- 主锅无水干燥状态，巧克力掰成小块下入主锅
- 加盖一层保鲜膜后盖上主锅盖
- 5秒/速度8，打碎
- 加入50克可可粉
- 加入400克全脂牛奶
- 加入200克鲜奶油（我用雀巢淡奶油）
- 加入100克糖粉（我用太古白砂糖）
- 加入四个蛋黄（我用可以生吃的蘭皇鸡蛋蛋黄）。蛋黄蛋清分离时，2个蛋清装一个碗，以便后续芝麻脆饼制作。千万不要4个蛋清打在一个碗里
- 8分钟/90度/速度2，加盖量杯盖，熬制冰激凌酱
- 找一个合适的模具盘，用保鲜膜包裹住
- 将煮好的冰激凌酱加入模具盘中，晾凉
- 巧克力冰激凌酱晾凉后盖上保鲜膜
- 下入冷冻室冷冻10小时以上
- 冷冻室拿出模具转入冷藏室回温15分钟
- 脱膜后用尖刀将巧克力切成4x4cm方块（图片是1/2量）
- （1）取一半量下入主锅（如果室内温度较高，建议提前15分钟将主锅下入冷藏室降温）。
- （2）20秒/速度6，打碎，同时用刮刀棒从量杯口插入辅助搅拌
- （3）接着设10秒/速度4，混合。（我喜欢在这一步加入巧克力碎）完成
- （4）将巧克力冰激凌加入冰激凌储存盒内。或分装在纸杯里。
- 重复（1）-（4）完成剩余的巧克力冰激凌制作
- 刚制作好的巧克力冰激凌有点软，建议将储存盒下入冰箱冷冻室冷冻。每次吃的时候用冰激凌勺蘸清水后挖取。
- 制作巧克力冰激凌时会多出4个蛋清，推荐制作好吃的芝麻脆饼。分二次制作，每次用二个蛋清。
- 预热烤箱170度。（在制作蛋糕、饼干时，准备好所有材料后做的第一件事就是预热烤箱）
- 2个蛋清加入容器中
- 加入熟芝麻60克
- 加入低筋面粉30克
- 加入糖粉30克（我加的是太古细砂糖）
- 加入色拉油30克（这里也可以换作融化的黄油液）
- 用打蛋器（单头）手动搅拌混合
- 启动打蛋器1档将面糊充分混合（这里可以用筷子或搅拌刀手动翻拌均匀）
- 28x28方盘，铺油纸（做成一个纸盒状，方便后续脱膜）。如果你对自己的方盘不沾有足够的信心也可以直接在方盘中刷薄薄一层油
- 将芝麻糊糊加入方盘
- 用刮刀将糊糊抹平（一份量正好是一盘抹平）。
- 方盘送入烤箱中下层，设定时间20分钟（我是松下k200一体机，170度20分钟刚刚好）
- 时间到，从烤箱中拿出烤盘，将芝麻饼移到网架上
- 趁热快速的将芝麻饼剪成小方块（或你自己喜欢的形状。因为冷却后会很脆，无法剪成有规则的形状，当然你也可以在冷却后随手掰成自由形状。只要你开心就好
- 我今天做了一张白芝麻脆饼，一张黑芝麻脆饼
- 胡哥私房白芝麻脆饼+黑芝麻脆饼
- 上面用28x28方盘，媳妇说太后不够脆。今天改用烤箱烤盘26x36。原料中加入4克巧克力粉，用软化的黄油替代色拉油。
- 脆到无法用剪刀剪出规则的片[捂脸]。薄的脆饼口感更好，改用黄油后更香浓
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所