简单快手的清蒸海鲈鱼
家常做「简单快手的清蒸海鲈鱼」，主角是鲈鱼、红尖椒，再配上姜、葱、料酒。操作上是典型的清蒸：切、蒸、淋。做好后鲜嫩，清淡宜人。火候上大约需要12-15分钟。葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 海鲈鱼冲洗干净刮鳞去除内脏，刀与鱼身平面成150度夹角，在鱼身两面划几个口子。尽量深，直到感觉刀碰到鱼骨为好。
- 姜片切成细丝，取适量塞在每个刀口内。在鱼肚子里也塞一些，主要是为了蒸鱼时去腥。
- 冷水入蒸锅，将鱼放在盘子里下入蒸屉，加盖旺火蒸12-15分钟（取决于鱼的大小），熄火后停1-2分钟接着开盖。
- 蒸鱼期间，切葱丝/长片待用（做淋汁）
- 切尖椒和香菜，没有新鲜的辣椒可以用干辣椒代替。香菜没有可以去掉，多切点葱丝替代也可。
- 将鱼从锅里拿出，倒掉鱼汤，取下鱼身上的姜丝。
- 将切好的辣椒和香菜摆在鱼上（没有香菜用葱丝）。
- 熬淋汁。倒油（平时炒菜量），六成热下姜丝，过十几秒下葱丝，炸出香味，加入三勺蒸鱼豉油，半勺白糖（没有蒸鱼豉油可以用生抽，白糖加到一勺），1-2两勺清水，熬至冒泡，熄火
- 将淋汁均匀淋在鱼上。
- 当当！装碗米饭开吃！记得每块鱼肉都要裹上酱汁和香菜吃哦！口齿留香！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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