咸奶油脆片蛋糕（六寸）
「咸奶油脆片蛋糕（六寸）」的主料就是戚风蛋糕胚、奥利奥饼干碎。戚风蛋糕胚味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个六寸戚风蛋糕胚（这里没有详细步骤，如果需要的话可以看一下我的菜谱巧克力可可戚风蛋糕六寸的）
- 用蛋糕分片器分成三片
- 淡奶油盐细砂糖一起打发到7分左右适合抹面就可以了（一开始没想到成功要做菜谱，所以没有拍照，不好意思）
- 放一片蛋糕胚抹一点咸奶油，我加了10克奥利奥饼干碎，上一片蛋糕抹一层奶油盖上
- 接着抹一层奶油加一层薄脆片，一样上面那层蛋糕抹一点奶油盖上
- 随后表面跟四周都抹一层奶油（因为一开始没想到要做菜谱，所以没有拍照，不好意思）抹面没有要求，因为要放薄脆片不影响外观，最后抹完奶油后上面跟四周都撒上薄脆片就可以了
- 四周的薄脆片比较麻烦，没有太均匀就这样了
- 最后我用一片薄荷叶简单的装饰了一下，因为用薄脆片也可以不用装饰，都可以
- 可以直接吃也可以放冰箱冷藏一小下接着吃，味道不错，我跟老郭都很喜欢（放冰箱不能放太久哦，因为放久了薄脆片软了就不好吃了哦）
- 第一次做奶油最后剩下了一些，过几天有时间接着调整一下淡奶油的量，看多少比较合适
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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