《Tinrry+》粉红荔枝蛋糕卷
家常做「《Tinrry+》粉红荔枝蛋糕卷」，主角是蛋清、蛋黄，再配上低筋面粉、食用色素、荔枝肉。操作上是典型的烘烤：烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，#蛋糕胚味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
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- # 蛋糕胚（后蛋法戚风蛋糕）
- 先将纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，接着过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉；
- 分离出蛋清，将蛋黄加入面糊中，混匀；
- 在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色，混匀； Tips： 蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代，如果用红火龙果汁制作，则直接等量替换配方中的纯牛奶。
- 烤箱上下火165度预热；
- 将蛋清打发至变白，加入一半细砂糖，继续高速打发至出现较浅的纹路，加入剩余的细砂糖，接着用中速打发至出现纹路不消失的状态，转为低速调整蛋白霜，打至湿性发泡的状态便可； Tips： ① 细砂糖加入的时间和次数可以调整，按照以前制作原味蛋糕卷（小程序）的方式也可以，只要将蛋白霜打至湿性发泡便可。 ② 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，提起打蛋头呈现小弯钩，即是湿性发泡。
- 先准备好烤盘，垫入油布方便脱模；
- 用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊（详细手法看视频）；
- 蛋糕糊加入烤盘中，将表面大致刮平，接着稍微晃平，轻摔出表面的大气泡；
- 送入预热好的烤箱中层，上下火165度烘烤25-30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色便可出炉；
- # 荔枝冻
- 吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；
- 将荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉，切成均匀的小粒，将汁水和果肉都收集起来待用；
- 浸泡好的吉利丁片盛出控干水分水分，隔热水融化；
- 称量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影响荔枝冻的凝固；
- 先将一部分荔枝汁水加入吉利丁液中稍微稀释，接着倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固； Tips： 荔枝冻中没有放糖，如果觉得你的荔枝不够甜、会酸，可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。
- # 组合
- 蛋糕胚出炉后震一下，盖上油纸稍微晾凉后脱模；
- 蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角，盖上油纸防止干燥，待用；
- 淡奶油加细砂糖，用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态；
- 用打蛋器稍微打散荔枝冻，全部加入淡奶油中，接着低速混合均匀便可；
- 将奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一个小山丘，斜切的一端稍微抹薄一点；
- 用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来；
- 一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，接着卷实；
- 将油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半个小时接着切成片食用；
- 定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观，粉红荔枝卷就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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