花开富贵（椰蓉酥）
「花开富贵（椰蓉酥）」的主料就是中粉、水，再配上椰蓉、蛋液。过程属于烘烤，主要动作是切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 油皮原料中，猪油加过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，添入清水揉至表面光滑，保鲜袋套好静置30分钟。
- 油酥原料中的猪油加过筛的低粉揉匀。 松弛后的油皮，油酥各平均分成12份。
- 取一份油皮压扁，爆乳油酥，收口朝下，擀成牛舌状。 从上至下卷起，收口朝上，松弛15分钟。
- 松弛后的面团接着次擀成长条，卷起，收口朝下，松弛20分钟。
- 取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形。
- 先分成四份，中间不切断。接着将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入椰蓉馅。（椰蓉馅全部混合均匀便可，放冰箱冷藏至稍硬。）
- 顶部边缘部分用虎口收紧，留出的部分向外翻，顶部刷蛋液。
- 烤箱预热180度，中层上下火25分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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