香椿拌金豆
「香椿拌金豆」的主料就是香椿、黄豆，再配上姜、红辣椒、醋。过程属于凉拌，主要动作是浸泡、泡发、煮、腌制。口感爽口、清香、入味，清爽解腻。火候上大约需要30分钟。关键一步是这个季节正是吃香椿的时候，头茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就选了新鲜的香椿。按食养的说法，香椿味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 新鲜的黄豆冲洗干净在水中浸泡一夜
- 吃饱喝足的黄豆已经泡发好了待用
- 准备煮黄豆的调料花椒、大料、姜、红辣椒
- 锅中加入清水刚刚没过黄豆便可下入调料盒和少许盐旺火煮熟
- 这个季节正是吃香椿的时候，头茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就选了新鲜的香椿
- 香椿冲洗干净控干水分水份撒上盐搓揉一下腌制30分钟
- 腌制入味的香椿用清水冲洗一下挤掉所有水份
- 香椿切成小小滴小粒
- 黄豆和香椿粒下入容器中
- 下入味精、醋翻拌均匀入味便可享用
- 拌好清新爽口的小菜装入盘中
- 这样的小菜既营养美味又方便快捷
- 黄豆和香椿不但是美味也是生活中不可缺少的保健食品
- 黄豆入口的脆香搭配着香椿的清香就是唇齿留香回味无穷
- 接着来一壶好酒就更加完美噢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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