电饭煲焖饭-羊排手抓饭
【喵仔的学生营养餐】电饭煲焖饭-羊排手抓饭
「电饭煲焖饭-羊排手抓饭」的主料就是大米、小于正常量水，再配上料酒、羊肉、老抽。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、炒、煮。入口软糯，清润鲜香。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米（寿司米软糯且颗粒感强）清洗好，添入清水浸泡，有时还会加少量红黎麦米，不影响口感（如封面）
- A组：焯羊肉，锅中热水，加料酒，将备好的小块羊肉，下入，开锅后血沫都滚出来了，加入开水中清洗盛出待用。
- B组：锅烧热，放油，中文火，先加入焯好的羊肉煸炒，接着加入洋葱胡萝卜煸炒，依次下入B组剩余调料，参考平时做菜的咸淡，适量放盐。煸炒均匀后，连米带水加入，接着次煸炒后加入电饭锅。
- 撒上清洗过的葡萄干，添点热水（加到稍微少于煮饭2杯米的水位量）启动正常的煮饭程序便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针