狮子头
狮子头（做法22）
「狮子头」以猪肉、鸡蛋为主料。做法走的是红烧的路子，依次剁、拌、切、炸。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉加葱姜剁成肉馅，这样味道更香浓
- 下入碗中加料酒适量，充分拌匀
- 藕切成碎末加入碗中，接着加入鸡蛋，搅拌
- 接着加入生抽，适量盐，耗油，鸡精，胡椒粉，淀粉后一个方向充分拌匀，拿出适量左右手交换团出丸子形状
- 锅中多放油，炸至金黄盛出。
- 锅中留底油，爆香葱花加入喜欢的配菜添入清水加李锦记秘制红烧汁，加狮子头煮开起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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