香菇猪（牛）肉辣酱
做一道「香菇猪（牛）肉辣酱」，需要豆豉泡发香菇、小红尖椒，再配上大蒜头生姜。做法沿快炒的思路展开：泡发、剁、炸、炒。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 香菇泡发，生姜、大蒜去皮
- 将肉、干辣椒、小红尖椒、生姜、大蒜、香菇（去蒂）剁碎，手工剁才是王道
- 起炒锅，冷油下小花生米，炸至熟透，捞起放一边待用
- 中文火，炒锅内下入干辣椒及小红尖椒，炸至油泛红色，加入姜末及蒜末，炒出香味
- 加入肉末（肉末剁好后下入料酒腌制）煸炒，下入香菇沫，接着依次加入黄豆酱，豆豉（如果有郫县辣椒酱可以加入少许）煸炒、煸炒、煸炒…此处注意不要粘锅，要是糊了，就不好吃了
- 这时香味就满出来了……咽下口水…继续…煸炒，感觉熟透了熄火，下入花生米或芝麻翻拌均匀就OK啦，真的很香
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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