夏日最适 下饭配面都不错的番茄西葫芦鸡腿煮
「夏日最适 下饭配面都不错的番茄西葫芦鸡腿煮」的主料就是鸡腿肉、西红柿，再配上蕃茄酱。过程属于水煮，主要动作是切、煮、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉（去骨），切成块，一块一大口那种大小。别切太小，不然鸡肉容易缩。加一小勺胡椒盐翻拌均匀。
- 番茄（去皮），切小块。
- 西葫芦，切成片。不用很薄，差不多5mm，一片的样子。因为要煮，切太薄的话，最后就不见了…
- 锅中加一大勺橄榄油。没有橄榄油的用色拉油也可以。重点是油不要有味道。茶油什么的就算了。
- 鸡肉炒至熟透，加入西葫芦和番茄。
- 添入清水，蕃茄酱，盐。充分拌匀，加盖，煮20分钟。
- 20分钟后。差不多到这种程度。如果喜欢汤水多一点就可以起锅了，如果要浓稠点的就接着中温火烧味收一下汁。
- 最后，起锅了～！米饭准备！哈哈哈哈。或者下一碗面条也可以。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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