简单粗暴又好吃的猪肉酱
家常做「简单粗暴又好吃的猪肉酱」，主角是猪肉、木耳，再配上洋葱、蒜、姜。操作上是典型的快炒：切、炒。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 葱姜蒜、小米辣、木耳、洋葱切末，肉片切成肉糜
- 放油，下入葱姜蒜小米辣，煸出香味
- 放肉糜，炒至熟透，放料酒
- 放黄豆酱，继续煸炒
- 香味出来以后，文火30分钟
- 当当当当～起锅收工
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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