芝士土豆泥窝蛋
这道「芝士土豆泥窝蛋」用料不复杂：中等土豆、黄天鹅鸡蛋，再配上豌豆。烹饪顺序按烘烤来——切、拌、烤。成菜绵软，外脆内软。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 土豆去皮切大小均匀薄片。烤箱200度预热。
- 土豆放盘中加少许水盖好盖子放波微炉加热8分钟左右，先加热4_5分钟左右，接着将配菜放边上一起接着加热至熟。微波炉拿出来趁热用叉子压成泥，加入黄油，盐，黑胡椒粉翻拌均匀。
- 土豆泥下入铸铁锅中铺匀，中间稍微低凹一点可以打鸡蛋下去。
- 加入鸡蛋，蛋黄的颜色真好看！
- 铺上马苏里拉芝士。
- 烤箱200度烤12_15分钟至表面上色就可以。
- 黄天鹅鸡蛋，很新鲜！
- 好吃又不胖，喜欢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛