秋日季节限定
金栗费南雪
做一道「秋日季节限定」，需要蛋白、低筋面粉，再配上蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蛋白味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 旺火用刮板不停的翻拌黄油，至到黄油变成焦褐色后，马上熄火
- 过筛焦化黄油
- 黄油隔热水保温
- 蛋白隔热水搅拌至40度 如果没有温度枪可以用手指轻触蛋白，比手指温度热一点就可以 温度达到40度后加入蜂蜜翻拌均匀
- 加入过筛的低粉、杏仁粉、白砂糖搅拌 多搅拌一会，搅拌到面粉越来越浓稠
- 接着加入60度的焦化黄油，也是一个劲的搅拌到浓稠
- 模具先抹一层黄油接着撒薄薄的一层低粉防粘 挤模具三分之一的面糊，放一颗熟栗子，接着用面糊盖住栗子，大约是模具的八分满
- 200度 15分钟 烤好后立马倒扣脱模
- 看看漂亮的成品吧～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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