高压锅猪脚姜
家常做「高压锅猪脚姜」，主角是猪蹄、鸡蛋，再配上海天甜甜醋、到生姜。操作上是典型的焖烧：煮。口感软糯，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先煮鸡蛋，拍姜拍碎煮好将所有材料放高压锅，随后上气响后一分钟左右将火开中文火煮5分钟，随后最文火焖15分钟。随后等着高压锅气没有了，直接可以吃。想要吃有嚼劲一点的，后面文火不要焖那么久，我的算烂一点的，家里老人小孩都可以吃。还有点嚼劲。想要更烂的，在焖一下。一定要文火哦。因为怕粘锅！注意火候。因为没有放水，还有醋的方法可以自己酝酿、一般是食材的三分之二位置。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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