罗宋汤
罗宋汤（做法130）
「罗宋汤」的主料就是牛腩、西红柿，再配上洋葱、卷心菜、大红肠。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。做好后鲜香、不腻，爽脆入味。从食养上讲，牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉汆水待用
- 洋葱，西红柿切成小丁待用
- 土豆切成片或切成块
- 卷心菜冲洗干净控干水分待用
- 加入50克左右食用油，等油温到达8成热，下洋葱和西红柿煸炒，等洋葱煸炒出香味后下牛腩一同煸炒出香味
- 另起一平底锅加入橄榄油炒热番茄酱并调味
- 最后将炒好的牛肉洋葱西红柿下入一清水锅煮开，后下入土豆，卷心菜，大红肠以及调味后的番茄酱料，转文火慢煮
- 可以根据自己的口味适量添加面粉增加黏稠度，我喜欢不加的
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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